月球蛋糕的馅料如何处理?

作为月饼的主要成分，加工技术直接决定了月猫的口味，口味和质量。处理不同类型的月蛋糕填充的过程（例如填充馅料，豆浆馅料，填充五个-nut，填充填充等），但通常遵循“原材料漂亮 - 核心处理 - 调味和塑造 - 质量控制”的基本框架。以下将根据标准填充类型拆卸处理步骤。 1。处理任何类型的月蛋糕填充基本填充的一般原则，应遵循三个基本原理：处理之前：原材料筛选：删除诸如模具，昆虫蠕虫，杂质等无限制的原材料等。水分控制：填充水分的最终内容是kailthe stable稳定的（通常在20％-30％-30％之间）。太高很容易导致月蛋糕填充，太低会使味道干燥而坚硬。卫生标准：加工设备需要事先对刺激（例如锅，肉土用和混合器）进行消毒，并且操作员需要戴上手套和口罩以防止交叉污染。 2。处理月蛋糕的标准填充（I）荷花填充（以传统的白莲花糊为例）的特定过程是基于“精致而密集的”作为主要特征。加工需要6个基本步骤：假装原材料：将莲花种子浸泡在干净的水中8-12小时（或在温水中浸泡4小时），直到莲花种子吸收水并假装specepandsexpand并易于压碎；卸下荷花种子芯（如果需要额外剥去红色莲花，白莲花可以直接保持皮肤薄），洗净并排出水。蒸气和软化：将荷花种子放在蒸锅上，然后用高火蒸30-40分钟，或用高压锅按下15分钟，直到莲花种子完全变软（可以轻松地通过Chopsticks轻松捡起它们硬核）;扩展全文 光晕 - 融化精炼： 将荷花种子批量放在墙壁断路器或肉研磨机上，加入少量的水（每500克莲花种子加入50-100毫升的水），然后用细的莲花泥将其击败； 如果您正在追逐更好的质地，则可以筛分莲花种子1-2次去除鼻lotus皮肤的皮肤。 搅拌以增强香气： 热锅后，加入黄油（或油，500克莲花种子糊和50-80克脂肪），溶解在低火上并倒入荷斯种子糊，搅拌直至完全整合油和糊。 将白糖加入3-4次（根据需求调整甜度，通常比莲花泥的比例为1：1.2）。每次搅拌直至糖完全溶解，然后加入以防止结块。 继续将油炸搅拌30-40分钟，然后使用铲子继续刮擦锅的底部以防止底部糊状，直到填充为“簇”（当铲子为时，馅料都不会泄漏提高，可以形成一个实心群集）。 调味和塑造： 在关闭热量之前，请加入一点盐（新鲜，1-2克以填充500克）orvanilla果汁（增加香水），均匀搅拌并关闭热量； 将馅料倒入不锈钢盆中，用保鲜膜覆盖表面（冷却后避免外壳），然后在冷却室温后以冷却方式使用它。 （2）填充豆糊（以红豆糊为例） 豆糊的馅料分为“粗砂”和“细沙”。处理差异主要在“研磨”步骤中。一般过程如下： 假装原材料： 洗涤后使用红豆。 将浸泡过的红豆放入锅中，加入足够的水（3-5厘米的红豆），煮高火，然后将低温打开40-60分钟，直到红豆完全柔软并且腐烂（您可以轻松用手指将它们挤入糊状物）。 准备处理的磨坊： 精细沙子制作：煮熟的红色BeaNS沿少量煮沸的豆类水（避免过于干），用墙壁断裂器，用精致的豆糊击败它们，然后挤压它们去除豆皮（如果您以极端诚实的态度继续，则需要将它们正弦2次）； 制作粗砂：直接用勺子将煮熟的红豆粉碎，或在肉食中磨碎一次，以保持一些红豆颗粒而不依赖它们。 炒馅料： 加热锅后，加入食用油（或油，500克豆糊和60-100克油）。当油温变热60％时，将其倒入豆浆糊中，在中低温下搅拌5分钟，使油均匀地包裹豆糊。 加入岩石糖粉（或白糖，500克豆糊和100-150克糖，根据甜度调节），在2-3次时，搅拌直至糖融化，然后再添加； 如果您制作“油性豆糊”（用于广州月饼，不容易破裂），则可以适当地增加油的量并搅拌直至E填充可以“挤入球中并在触摸时消失”；如果您制作“水性豆糊”（用于Su-style Mooncakes，更令人耳目一新），则可以减少油脂并增加少量的沸水豆以修复Kahmosquitoial。 酷和我 - 萨夫： 冷藏热量并在热时搅拌均匀，以避免局部积累。冷却后，密封并冷却。保质期通常为3-5天（可以在1个月内扩展冻结）。 。 五个-nut填充的特征是“丰富的颗粒，中等咸和甜的”，核心加工是“原材料匹配”和“混合调味料”： 原始准备和假装： 坚果：坚果，核桃，杏仁，腰果，瓜子籽粒（五个主要核，比例可以通过优先偏爱调整，总重量为500克），将它们放在烤箱中150℃10-15分钟，烘烤，烘烤直到表面略带黄色，而香气则呈黄色。冷却后，去除杂质，例如花生红色外套和核桃贝壳，并切割LArge谷物（例如核桃和杏仁）的tosmall碎片为0.5厘米广场（防止填充难度的巨大原因）； 辅助成分：冬甜糖，椰子糊，芝麻（每种50-100克）。将糖的糖切成一小块粒子中的糖，然后提前炸芝麻。 粘合剂：50-80克粘合剂米粉（或面粉），然后在锅中油炸，而无需油在油中，直到略带黄色（避免生气），冷却并放在一边。 光环 - 分类： 将仁，冬甜糖，椰子糊和芝麻籽放入大锅中，加入白糖（100-150g），盐（2-3G），高品质的白葡萄酒（例如米酒，20-30毫升，20-30毫升，香气和抗药性），蜂蜜（或麦芽糖，50-80g，增加的粘性和粘性），与您混合使用，与您混合使用，或者与您混合使用或与您混合使用。 加入水（或煮熟的糖浆）几次，搅拌nagadd，直到可以“用球锐化”，而您将不会打破它（如果它太松，它会增加粘性米粉，如果它太粘合了，则可以减少液体的量）。 留下来设置： 在冰箱中缝制并冷却2-4小时，从而使核可以完全吸收水分和调味料，从而增强粘合剂并在包装填充时防止损失。 （4）填充填充（以黄色为例） 液体填充芯“冷却后冷却，加热液体”，并且处理需要控制“油腻和水分比”： 准备原材料： 4-5盐的蛋黄（提前蒸汽并按糊状），80克黄油（在室温下软化），50克糖粉，30克奶粉，50毫升浅奶油和15克玉米淀粉。 加入糖粉中的黄油中，并以低速搅拌，直到柔软，浅色（约1分钟）； 加入咸蛋黄糊2次，每次搅拌直至完全混合，然后再添加下一次以避免谷物。 加入牛奶粉和淀粉玉米，搅拌刮刀，直到没有Dry粉，然后慢慢倒入浅奶油，继续搅拌直至形成细糊状（如果它太厚，请加一点淡淡的奶油以修复）。 发达： 将混合物倒入不粘锅中，用低火加热，用刮刀连续搅拌以防止底部，然后煮5-8分钟，直到填充为“半固化”（它可以在冷却后慢慢地关闭热量并在冷却后加重）； 关闭热量后，将馅料倒入容器中，用塑料包裹（靠近填充表面的塑料包裹以防止外壳）覆盖表面，冷却至室温，然后将其放在冰箱中1-2小时，以使馅料加强。 替换和备份： 凉爽的馅料分为一个用勺子的小球，每块10-15克。滚动后，处理并冷却以防止消化。包裹馅料时，有必要快速工作，以防止填充变软和变形。 3。基本质量控制POI用于处理处理的NTS 避免使用I -Paste的底部：油炸填充时，使用低热量并不断搅拌。尤其是对于莲籽糊和豆浆糊，您可以选择一个不粘锅来降低糊的风险； 甜度的甜度：应根据填充的类型来调整糖的量（例如，荷花种子填充的甜度应该很高，五个核的填充应适度咸和甜味）。您可以在唤醒过程中以少量品尝并逐渐调整它。 水分控制：填充水分的最终含量需要稳定。如果在搅拌油粉时太干，可以添加少量的油脂或水调节；如果太潮湿，则需要扩大运动时间，并且多余的水蒸发； 卫生和安全：填充含有坚果和肉（例如新鲜的肉填充）应确保原材料在之后的新鲜和凉爽加工以防止细菌生长（尤其是在阳光下，在室温下 - 至-day.k，持续不超过2小时）。 4。如何存放馅料 短期存储：处理后的填充是冷却和密封的，并冷却至冰箱（0-4℃）。保质期通常为3-7天（建议在3天内使用肉类使用肉）； 长期存储：需要长时间储存​​的馅料（例如莲花糊和豆糊）可以分为一小部分（根据一次使用的量），紧紧包裹在塑料包装中并放入冰箱中以冷冻（以下-18℃）。保质期可能需要1-3个月。将它们放入凉爽并提前融化12小时，以避免重复消化。返回SearchFox，查看更多