大师的抢劫！老北京炸面条，酱汁的技能，酱汁?

“老板，让我们喝一小碗炸面团！”如果将其放置在旧的北京面条餐厅中，那么熟悉的餐馆肯定会有意微笑。 “小碗干油炸”不是一个秘密的代码，而是美食面条的最高称赞 - 酱汁应彻底炸，应搅拌肉，碗应该很小，看起来很细腻。今天，我们将释放这碗旧的北京炸酱面的秘密，这些酱汁面条是无数人梦dream以求的人。当然，您将能够煎炸家庭酱的真实味道！ 1。在一个小碗里炸干的奥秘：为什么像这样的老北京人？我记得我第一次在北京巷里吃炸面条。当我看到主人用一个小碗的laka棕榈将酱汁倒入面条中时，我小声说：“就足够了吗？”结果，我只有一个筷子，我就知道酱汁不是太多，但是更美味。干炸小碗的本质是酱汁是浓缩的，每个面条都可以用酱汁均匀地涂上。它不太咸，不会像吃白面一样轻。老北京人在吃油炸面时要注意“三个无棍子”：碗中没有酱汁棒，筷子上没有酱汁棒，嘴里没有酱汁棒。这并不意味着调味料很小，而是酱汁整齐地炸，可以将酱汁紧紧地包装在表面上。如果您看到大师炒酱汁，看起来像炼金术，在低火上缓慢煮沸，然后将其搅拌为“我 - 滑动边缘和下沉”，偶尔会在20分钟后击中在锅中不会消失。 2。有一些方法可以选择食材：好调味酱是用炸酱炸面条的灵魂。当然，酱汁的灵魂是一种酱汁。现在，超市中的各种调味料都令人眼花他的天牛酱花园。根据主食谱的说法，黄色蛋黄酱和甜面条酱在3：1中准备好。它不太咸，而是甜味。当您想选择用脂肪和瘦肉的猪肚时，用小手指用大胃切成丁。不要使用切碎的肉来节省问题，味道会更糟。有一个提示：我将切成丁的肉切成丁肉前半小时，因此可以用普通的paraan引用。如果您更具体，可以添加一些切成丁的蘑菇或切成丁的竹子，而鲜味的味道可以提升到一个新的水平。 3。热量是关键：可用于识别声音位置的炸酱的独特技能不应迅速炸。应该在“民事和军事大火”中缓慢送达。首先将切成丁的肉放在锅中，用低火挤压油，然后等到油的残留物变成金黄色和酥脆，厨房充满了芬芳的燃烧香气。然后添加t他将肉切成丁并搅拌直至表面略微燃烧。目前，倒入准备的酱汁。这是一个要点：将酱汁放入锅中后立即转向最小热量，然后用铲子粘在锅底上，以缓慢推动它。目前，将听到Mor冒泡“ Gulp”的声音。如果声音太快，它会很热，因此您需要快速倾倒它。当酱汁中的水分蒸发几乎相同时，油开始缓慢生长，酱汁变得明亮而深，仅此而已。扩展全文 有一个提示可以检查炸酱是否到位：勺一汤匙酱汁，然后将其倒在盘子上。如果它可以缓慢而不会散布到任何地方，这是最好的状况。它非常薄，无法处理面条，非常干，很苦。 4。面条的钥匙：面条是原始的 一匹好马匹的好马，还有一个很好的酱汁，有一个很好的面条。面条p被机器脱落几乎总是很有趣，而光滑的noodles则是油炸面条的完美匹配。揉面团时，加入一些盐和碱，用略厚的面团卷起来，用直径“小面条刀”切成薄片，然后煮得很好。 烹饪面条时也有一些注意事项。水应该宽，火应该很大。将面条放入锅中后，用筷子将它们轻轻散布。老北京说：“锅已经准备好了。”三分的水”意味着，当水煮沸时，加入一些冷水，重复三遍，以便煮熟的面条在外面和内部硬度光滑。选择面条时不要经过冷水，将其直接放在碗中，然后在热时混合酱汁！ 5。碟形代码的艺术：特别是七个塑料和八个碗 正宗的旧北京炸面注意“七个板和八个碗”代码，但不是在家做饭必须很复杂。准备三个或四个时间菜的准备就足够美丽。如今，建议使用切碎的黄瓜，切碎的芹菜，酱油和萝卜切碎的萝卜，这是脆的和排毒的。 对菜肴也有一些了解：底面，酱汁是中心，菜肴被边缘包围。吃饭时，请先选择酱汁，然后选择一些菜肴，混合并开始进食。如果将盘子代码倒在上面，旧的北京肯定会说您是“局外人”。 6。改进的版本：懒惰的人可以使品味变得美味 如果您认为传统方法太困难了，我有一个节省的版本时间：使用现成的切割，您可以一次炸更多的调味料，然后将其放入冰箱中，可以将其储存一周。当您想吃饭时，煮面条，挖两汤匙酱汁，微波炉30秒钟，混合准备好的寒冷黄瓜，然后进行三分钟。 但是我想提醒你，无论你有多懒是，您无法保存“油炸”过程。直接将生黄油与面条混合的方法不被认为是真正的油炸面条。就像我以前住在小巷里的邻居一样：“酱汁如何未在油底锅中训练，称为炸酱？” 回到Sohu看看更多