烹饪是健康的艺术?

我国的饮食文化深厚，独特的烹饪技术在国内外都闻名。但是，这些烹饪方法将最终的享受带入味道并不对健康有害。最近，比利时鲁汶大学的研究人员在细胞医学报告中发表了研究角色，指出抢劫和烹饪对心脏健康更有益。先前的研究还表明，煮沸和沸腾的方法对炊具更友好，可能会减少对有害物质的吸入。 01蒸的食物几乎没有有害物质。 “饮食对人们来说是最重要的事情。”当涉及健康饮食时，我们经常注意成分本身的组合和选择，而不是考虑您烹饪的采用方式是什么。在新研究中，团队对健康主题进行了严格控制的随机研究，重点是健康影响改变烹饪方法。结果表明，当成分完全相同时，烹饪方法将改变食物对健康的影响。烹饪和踏入诸如烹饪方法的烹饪方法和较少的糖基化产品可以改善血脂，并对心血管健康变得更愉快。在人体中，晚期糖基化的末端产物会引起交联链接，从而改变其结构和功能，并通过接触型糖基化末端产物的受体来触发炎症性级联反应和氧化应激。烧烤和烘烤在粪便中添加晚期糖基化末端产物和丁酸水平（表明肠道微生物代谢或肠道腔可能会改变）。研究小组建议，应将烹饪方法包括在预防代谢疾病的技术中。扩展全文 烧烤和煎炸的食物都是颜色，香气和味道，并且非常受欢迎。但是大量过去的研究有这种烹饪方法对健康不利。南澳大利亚大学的研究表明，当红肉在高温下烤，油炸或油炸时，就制造了一种称为高级糖基化终产物的化合物。当消耗高温煮熟的食物时，产物的高级糖基化末端化合物会积聚在体内，从而干扰了正常的细胞功能。它可能导致血管硬化，炎症和氧化应激，从而增加心脏病，中风和糖尿病并发症的风险。 美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究还发现，吃烧烤的肉和其他高温与高血压发病率的增加有关。研究人员说，为了降低高血压的风险，最好避免烧烤。 02 空气污染的蒸熟和煮沸的周围很小 炉子就像是泡沫炉，一个d由于火焰被吞下并吐痰，成分会转化为锅。随着成分崩溃和组合，蓝色烟雾的爆炸充满了空气。这种邦菲特·罗（Rowe）对健康并不友好。在中国，烹饪和吸烟是内部PM2.5的主要来源，这是烹饪最大的“贡献”的地方。发表在柳叶刀呼吸医学上的一项主要研究正在监测超过500,000个亚洲家庭。结果表明，在使用高温烹饪的人中，慢性肺部疾病的范围比使用蒸熟和烹饪的人高41％。 香港大学公共卫生学院发表的一项随机对照实验已被教授给最初致力于油炸和运动的家庭，这是蒸汽，炖和煮沸的三种烹饪。烹饪6个月后，一氧化氮浓度，一氧化氮的浓度d。 选择烹饪方法（例如蒸和炖菜）可以降低吸入有害烟雾的烹饪风险。中国烹饪将更多地用来搅拌油炸，油炸和炸。对于使用燃气烹饪的居民，颗粒物主要来自油烟。饮食中的有机成分将在大量细颗粒物和高温下的有害气体中腐烂。同时，饮食中含有的水分迅速消失并膨胀，并稍微放在毛毛雨中，形成油烟以及挥发性食用油。 厨师通常充满风险。研究数据表明，厨房中的PM2.5在烹饪过程中可以到达道路，甚至每平方米数千微克，并且是严重污染的状态。在烹饪过程中制造的多环芳烃，重金属等将与PM2.5的骑行一起进入身体。 03 抢劫和烹饪比通常使用的烧烤要好 炸，炖，炖，蒸汽，炒，b油，油炸，烤...每种烹饪方式都可以制作美味的食物，但并非每种烹饪方式都健康。 根据实际数据的酌处权，这三种偷窃和烹饪汤缓慢火焰被认为是呼吸系统最友好的烹饪方法。盗窃可以最大化食品成分的营养，几乎没有烟雾。炖过程中的温度相对稳定，氧化分解产物非常小，晶粒释放非常低。用缓慢的火焰煮汤也可以使用水蒸气溶解空气中的剩余污染物并减少吸入损害。 对于那些经常做饭的人，我们如何减少油烟造成的损害？ Tsinghua大学建筑学院的一位学者曾提出一些在家庭烹饪中制作PM2.5的技巧：首先，使用汽油或感应炊具使其更健康。其次，使用更多温和的烹饪技术，例如偷窃和沸腾，因为在油炸和油炸过程中制造的PM2.5超过40倍盗窃和沸腾。第三，在搅拌，油炸和油炸时尝试制作“大锅米”。因为烹饪时，更多的菜肴，您就可以“散布”整个锅的底部，从而防止烟油从锅底散布。 PinResearch表明，与5份锅相比，交付可以将PM2.5的释放降低超过80％。第四，高温移动是有害的。建议的油温为50％或60％的热。也就是说，将油倒入锅中后，当油表面没有油和没有油时加入盘子。研究表明，高温度的油烟含有多种致癌物，例如多环芳烃，这些致癌物遵循PM2.5并在呼吸道中吸入。目前，多环芳烃释放出25至70个香烟。另外，与控制SM以下的油温度相比Oke Smoke，PM2.5同时发行了300倍以上。第五，即使橄榄油很健康，也不建议将其用于搅拌。建议在搅拌时使用菜籽油，花生油，葵花籽油等。相关研究发现，在高温条件下，橄榄油是最常用的食用油，每单位释放最多的PM2.5。第六，烹饪后继续将射程引擎盖持续5至15分钟。第七，没有足够的引擎盖，所以戴上面具。八个是空气净化器，可以捕获油烟的“飞网”。回到Sohu看看更多